Ingredientes

espaguetis
berenjena
albahaca q.b.
menta q.b.
aceite de oliva virgen extra q.b.
sal q.b

Preparación:

Retire los extremos de las berenjenas y córtelos en cubos.
En una cacerola, agregue las berenjenas y un diente de ajo juntos, agregue un vaso de agua y sazone con sal, cocine por unos 10 minutos.

Con una licuadora, mezcle las berenjenas con la menta y la albahaca y el aceite de oliva virgen extra hasta que tengan una consistencia cremosa.

En una cacerola, agregue el aceite de oliva virgen extra con dos dientes de ajo
Freír durante unos segundos y agregar el puré de tomate y sazonar con sal, cocinar durante unos 20 minutos a fuego lento.

Cocer los espaguetis en una olla y cuando estén cocidos al dente escurrirlos.
Mientras tanto, freír las berenjenas y reservar.

Componga el plato con el puré de tomate, aparte de mezclar bien los espaguetis con el pesto de berenjena.
Servir.

Ingredienti

Spaghetti
melanzane
basilico q.b.
menta q.b.
olio evo q.b.
sale q.b

Preparazione:

Togliete le estremità dalle melanzane e tagliatele a cubetti.
In un pentolino aggiungete le melanzane e uno spicchio di aglio assieme aggiungete un bicchiere di acqua e aggiustate di sale fate cuocere per circa 10 minuti.

Con un minipimer frullate le melanzane assieme con la menta e il basilico e l’olio evo fino a quando avranno una consistenza cremosa.

In un pentolino aggiungete l’olio evo con due spicchi di aglio
fate soffriggere per qualche secondo e aggiungete la passata di pomodoro e aggiustate di sale, fate cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa.

In una pentola fate cuocere gli spaghetti e quando avranno una cottura al dente scolateli.
Nel frattempo fate friggere le melanzane e mettete da parte.
Componete il piatto con la passata di pomodoro, a parte amalgamate bene gli spaghetti con il pesto di melanzane.
Servite.