Ingredientes:

• (1) Lomo de 4 libras (de res o puerco)
• Verduras finamente picadas (Zanahorias, chayote, ejotes y Papas)
• (2) Ramitas de apio
• (1) Una cebolla picada
• (2) Dientes de ajos
• Carne en trocitos de la que se ha extraído del lomo
• Hiervas aromáticas (opcional)
• (2) Cucharadas de mostaza
• (2) Cucharadas de aceite de Oliva
• Sal y poemas al gusto

Ingredientes para la salsa roja:

• (8) Tomates
• (1) Cebolla pequeña
• (3) Dientes de ajos
• (1) Chile verde campana
• (1) Consomé de pollo al gusto
• (1) Hija de laurel
• (1) Cucharada sopera de achiote
• Sal y pimienta al gusto
• Cortar en pedazos medianos todos estos ingredientes y licuarlos

Procedimiento:

1. Corta el lomo por la mitad. Con mucho cuidado hasta formar un corte delgado y largo para rellenarlo
2. Mezcla todos los ingredientes del relleno, sonreír por unos 5 minutos
3. Sazona con sal y pimienta al gusto
4. Agrega mostaza y aceite de oliva al gusto
5. Coloque el relleno en el lomo y enrollelo. Puedes cerrarlo con unos palillos de diente o con cáñamo
6. Luego en un sartén grande calienta un aceite. Coloca el lomo y sofríelo por todos lados para que selle
7. Sácalo y colócalo en una charola para el horno, agrégale la salsa que ya tienes preparada
8. Agregale el sazonador de carne o de tu preferencia (la hoja de laurel)
9. Opcional, le puedes agregar vino blanco a la salsa para enriquecer mas el sabor
10. Colócalo al horno a 350 grados por 40 minutos. Chequea hasta que la carne esté blanda a tu gusto

Cuando ya está listo déjalo enfriar un poco, para que lo puedas cortar en rodajas y le agregas la salsa .

Espero lo disfrutes. Que tengas una linda Navidad y un próspero Año Nuevo.

De mi familia a la tuya,

Chef Mirna Jiménez